La boulangerie d'antan

Le pain Ritter

"Nous travaillons durant toute la nuit pour vous proposer des pains frais et parfumés sur nos étals!"

Pour faire du pain, il faut un savoir-faire artisanal, le goût du travail bien fait et un enthousiasme toujours renouvelé. C'est toujours grisant de savoir que la pâte que vous êtes en train de façonner va bientôt se retrouver sur votre plan de travail sous forme de pain délicatement parfumé.

Nos recommandations

La pâtisserie Ritter

"Pour la douceur entre les deux"

Notre pâtisserie propose une large hamme de pâtisseries sucrées. Laissez-vous inspirer et faites-vous plaisir avec un coeur chocolat à la confiture ou un de nos fameux Carac fourrés d’une ganache au chocolat et recouverts d’un glaçage vert.

Encore une petite faim?

Notre spécialité

De la céréale à la farine

Il existe seulement sept véritables variétés de céréales:

Blé, seigle, orge, avoine, maïs, riz et millet.

Seules ces sept variétés appartiennent à la catégorie des céréales. Parmi les 3 variétés les plus cultivées dans len monde, on trouve le maïs, le blé et le riz.

Le blé

Le blé représente environ 92% des céréales à pain cultivées en Suisse et est donc notre céréale la plus importante. Il convient de distinguer le blé d’été (semé au printemps) et le blé d’hiver (semé à l’automne). Une autre distinction est faite entre le blé dur, qui est principalement utilisé pour la production de pâtes, et le blé tendre, qui est idéal pour le pain et divers produits de boulangerie.

Fabrication

(Extrait de Wikipédia, Farine)

Selon l’état actuel de la technique, le grain dans un moulin à farine est broyé le plus efficacement entre les cylindres du moulin à rouleaux. Dans les moulins modernes, le tamisage et le criblage ont lieu dans le plansichter après chaque broyage pour séparer les différentes tailles de particules. Cette combinaison de moulin à rouleaux et de plansichter est appelée «passage»; les moulins à farine modernes en possèdent un grand nombre. Quatorze passages et plus sont des tailles courantes. En réduisant les distances entre les rouleaux des différents passages, la matière est broyée plus finement.

Les particules d’endosperme inférieures à 150 µm sont immédiatement éliminées sous forme de farine, les particules plus grosses sont acheminées vers le passage suivant.

Au cours de la production, le germe contenant de la graisse est retiré de la farine par tamisage en vue de sa conservation, et la couche extérieure (ou enveloppe du grain) est retirée de la farine. La semoule est amenée à la machine de nettoyage, la farine grossière est à nouveau dirigée vers un passage.

Le grain peut être moulu à différents degrés de finesse. Les farines et les semoules peuvent également être moulues, c’est-à-dire qu’aucune farine n’est extraite au préalable. On obtient alors des farines complètes ou du gruau. La teneur en éléments nutritifs de la farine dépend également du degré de mouture.